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“酸汤子”中毒致8人死 专家:制作时食品已被污染产生毒素

行业资讯 / 2021-05-21 00:44

本文摘要:【解说】最近,黑龙江鸡西市的酸汤中毒死亡事件备受瞩目。该事件的初步定性是椰子毒单胞菌污染引起的米酵菌酸食物中毒,现在有8人死亡。据专家介绍,这次中毒的酸汤被冻结了一年,但毒素的发生与冻结时间无关,制作时应该被污染了。 【同期】科信食品和营养信息交流中心主任钟凯用玉米面发酵,发酵结束后挤在水里煮,长得像面条。这次中毒的这种酸汤,冻的时间很长,但和冻的时间本身没有关系。主要是发酵过程中杂菌污染产生毒素,热加工不能破坏。

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【解说】最近,黑龙江鸡西市的酸汤中毒死亡事件备受瞩目。该事件的初步定性是椰子毒单胞菌污染引起的米酵菌酸食物中毒,现在有8人死亡。据专家介绍,这次中毒的酸汤被冻结了一年,但毒素的发生与冻结时间无关,制作时应该被污染了。

【同期】科信食品和营养信息交流中心主任钟凯用玉米面发酵,发酵结束后挤在水里煮,长得像面条。这次中毒的这种酸汤,冻的时间很长,但和冻的时间本身没有关系。主要是发酵过程中杂菌污染产生毒素,热加工不能破坏。死亡率一般文献上写着40%到100%,其本身没有特效药,实际上是我们人体自身排出和代谢,在这个过程中医院的作用主要是支持疗法。

【解说】专家表示,发酵食品容易发生米酵菌酸,容易引起食物中毒,污染的新鲜银耳、云南、贵州特色小吃的吊床和变质发泡的木耳容易发生米酵菌酸。人们一旦食物中毒,就会就会腹痛、腹泻、呕吐和抽搐。

他们应该及时在家里呕吐和洗胃,去医院治疗。【同期】科信食品和营养信息交流中心主任钟凯在家什么时候出现症状,立即开始催促胃,大口喝水后催促,吐出反复吐出,直到没有这个食物残渣。

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去医院的时候,如果有条件的话,必须带上呕吐物、排泄物和剩下的食物,去医院医生诊断检查很方便。同时,这种米酵菌酸本身破坏了肝脏,即使你面前的呕吐腹泻症状消失也不要疏忽,这种毒药可能还没有排出肝脏。还是去医院正规治疗。【解说】近年来,人们在家里发生葡萄酒、豆制品、泡菜等食物中毒事件,专家注意到,如果必须在家里酿造或腌制食物,必须使用商品化的发酵剂,注意环境卫生和手部卫生,不要让食物在制作时受到污染【同期】科信食品和营养信息交流中心主任钟凯在自己家里酿造这种葡萄酒,自己的发酵条件发酵技术控制不大。

在这种情况下,如果有杂菌污染,很容易产生大量杂质。典型的甲醇可能会导致中毒反应。

发酵的米面制品、豆制品、风干肉、肉毒污染容易发生。在家做泡菜,特别是做跳水泡菜是因为时间短,泡菜的时间也是1~2天,其中亚硝酸盐的含量高,可以中毒。如果你在家里自己做发酵食品,最好使用商品发酵剂。

环境卫生、手部卫生和容器卫生应该做好。记者刘轩廷北京报道。


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